В таком случае днем увольнения считается последний день отпуска (ст.127 ТК). Если он выпадает на выходной, то в приказе об увольнении лучше всего поставить последний фактический рабочий день — пятницу, а при окончательном расчете компенсировать сотруднику отпускные за субботу. Закон не запрещает увольнять работников в отпуске, ели инициатива исходит от них самих.